BIO-NATION

En ce moment, j’aime bien réaliser des onigiri. C’est bon, ultra simple, rapide à faire et surtout on peut varier les plaisirs avec de multiples façons de les garnir : légumes, poissons, légumineuses…

L’onigiri (おにぎり , 御握り) est une boulette de riz japonaise, souvent en forme de triangle ou d’ovale et enveloppée d’une algue nori.
Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un mets par les Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l’on peut consommer par exemple lors d’un pique-nique ou à n’importe quel moment de la journée. Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d’une umeboshi, une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre. (source wikipédia).

Cette fois-ci, il me restait des haricots borlotto dont j’ai déjà parlé ici. J’ai donc mixé les haricots avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail pour obtenir une pâte assez onctueuse. J’ai ensuite fais cuire mon riz (j’utilise du riz à sushi) dans le rice cooker avec du vinaigre de riz. J’utilise ensuite un moule à onigiri. Je rempli le moule à moitié de riz , je place ensuite ma garniture et je recouvre de riz. Je démoule enfin, place une languette d’algue nori et parsème de sésame ou pavot. Sur la photo, j’ai utilisé du sésame noir rapporté lors de mon périple bentoïste.

Pour celles et ceux qui ne possèdent pas de moules et qui souhaitent façonner les onigiri à la main, Poocelina propose un tutorial vidéo.

Popularity: 4% [?]

L’autre jour, Clem m’a mis la puce à l’oreille avec sa très belle recette de confiture au sirop d’agave. Il est vrai qu’ingurgiter tous les ans les 20 pots de confiture au sucre classique et aux fruits, parfois un peu trop cuite, promet quelques petits déjeuner plutôt déprimants.

J’ai donc tenté de faire de la confimère ou de l’ephéture, contraction de confiture éphémère. Je tiens à préciser qu’éphémère n’a ici aucune connotation poétique mais fait juste référence à la durée de vie réduite de la préparation car l’objectif est d’utiliser peu de sucre. Quelqu’un m’a alors suggéré:” ben c’est de la compote !”
Pas vraiment, parce que ce que je recherchais devait avoir une consistance entre la confiture et la compote, un peu comme la pâte à tartiner au chocolat mais aux fruits. On appellera donc cela tartinade aux fruits (ce n’est pas forcément plus joli, mais c’est moins ridicule que éphéture).

J’ai réalisé la première tartinade aux fruits avec des prunes, fruits acides, mais le résultat est vraiment pas mal. La consistance est exactement celle que j’imaginais (la photo montre bien cet aspect de pâte onctueuse). Je pense qu’avec des abricots bien murs, des nectarines ou encore des pèches cela devrait être tout à fait délicieux.

A tartiner le matin, au goûter sur du pain ou des biscottes ou encore dans un yaourt nature.

Les ingrédients pour 2 pots

- 600 g de fruits

- 2 cuillerées à soupe de rapadura

- 2 cuillerées à soupe de purée de noisettes

- Le jus d’un demi-citron

- Une dizaine d’amandes

- 2 g d’agar agar

Dénoyauter les fruits. Dans une casserole à fond épais mélanger les prunes, le sucre, la purée de noisette et le jus du citron. Faire cuire à feu doux pendant 25 minutes. Laisser refroidir. Ajouter l’agar agar, mélanger et reprendre la cuisson. Porter à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu, ajouter les amandes coupées grossièrement . Garnir les pots de tartinade, les retourner et laisser refroidir. Conserver ensuite les pots au réfrigérateur.

Popularity: 8% [?]

Je vous avais parlé au mois d’avril dernier de twitter ici . J’avoue que j’aime beaucoup utiliser ce réseau social, c’est mon côté geek. D’ailleurs il faut je fasse attention car mes amis et ma chère et tendre épouse commencent à pousser des petits cris : “geek, geek, geek, geek” quand je reste un peu trop sur l’ordi ou avec l’iphone :-)

Trêve de plaisanterie, twitter me permet de coller à l’actualité, de découvrir de nouveaux blogs et d’échanger avec son réseau.

Pour celles et ceux qui souhaitent facilement trouver les contacts en lien avec notre sujet de prédilection, la cuisine, j’ai constitué non pas un annuaire car il est plutôt difficile d’être exhaustif mais une sélection des comptes twitter issus de blogs, réseaux sociaux et site culinaires. Tous les sites ont été visités par mes soins…

Pour consulter la liste des comptes twitter et cuisine c’est ici. La page est également disponible depuis le menu du haut.

Cette sélection sera mise très régulièrement à jour et de nouvelles rubriques vont arriver. A ce propos,  je compte sur vos suggestions et votre aide

Pour me suivre sur twitter c’est ici

Popularity: 10% [?]

Ce soir plat express, 10 minutes chrono, de pâtes version japonisante (pour les soba uniquement), avec du poulet, de la tomate et un mélange de deux crèmes végétales : riz et avoine.  Une sorte de version carbonara sans porc, sans crème fraiche et sans oeuf. En fait,  je dis n’importe quoi,  rien à voir !

Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l’eau, que l’on étale sur une plaque et qu’on tranche en fines lamelles d’environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l’eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l’eau froide (source wikipédia)

Les ingrédients

- un paquet de soba bio de chez kikoumaru .  Sinon vous en trouverez dans votre épicerie bio,

- un oignon,

- 10 ml de crème d’avoine,

- 10 ml de crème de riz,

- 2 filets de poulet,

- une tomate bio,

- du gingembre frais (un petit morceau rapé)

- le jus d’un demi citron,

- du basilic frais,

- du parmesan frais.

Préparation

Faire chauffer une casserolle d’eau bouillante, plonger les soba dans l’eau bouillante pendant 5 minutes (regarder le temps de cuisson sur l’emballage, il peut varier suivant les soba). Egoutter.

Couper les morceaux de poulet en petits morceaux et les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé. Couper la tomate en petits morceaux et réserver. En fin de cuisson rajouter les crèmes d’avoine et de de riz et poursuivre encore la cuisson 3 minutes. Couper le feu, ajouter les morceaux de tomate, le basilic, le parmesan et le gingembre frais râpé. Verser la préparation sur les soba.

Popularity: 11% [?]