L’hiver est encore bien présent et si je commence à bouder les navets et le chou j’avoue que l’orange reste un des fruits que je préfère et dont je ne me lasse jamais. C’est en bouquinant c’est pas de la tarte que l’idée est venue.  Normalement le fond de tarte est réalisé avec des pignons mais j’avais dans mon placard des graines de tournesol qui ont très bien fait l’affaire. Le résultat est très agréable : une crème acidulée et onctueuse sur un fond de tarte au délicieux goût de miel.

Les ingrédients

Pour le fond de tarte

200 g de graines de tournesol

2 cuillerées à soupe de miel liquide (acacia)

Pour la crème à l’orange

- 2 oranges

- 1 citron

- 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs

- 2 cuillerées à soupe de sucre (rapadura)

- 3 oeufs

La préparation

Mixer les graines de tournesol et ajouter le miel liquide. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.  Dresser sur une épaisseur de 1 cm à l’aide d’un cercle de pâtisserie le fond de tarte  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes à 200 °C.

Presser le jus des oranges et du citron. Verser le jus dans une casserole et ajouter la fécule de maïs et le sucre. Faire cuire à feu doux. Battre les œufs et les ajouter à la préparation. fouetter le mélange sans arrêt jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse. Enlever du feu.

Utiliser à nouveau les cercles de pâtisserie pour recouvrir le fond de tarte de la crème d’orange et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Je viens de terminer un manga vraiment étonnant intitulé “Le gourmet solitaire”. Ce n’est pas une nouveauté car il est sorti au Japon en 1997 et Casterman a publié la version française en 2005.  C’est un manga relativement accessible, et cela peut être un excellent moyen de se frotter au genre.  Ensuite pour toutes les gourmandes et gourmands que vous êtes, chaque petite histoire vous donnera une envie irrésistible de vous procurer de la nourriture japonaise. Vous l’aurez compris le gourmet solitaire a une énorme qualité : il donne envie de se mettre à table. Le scénario est simplissime, Taniguchi nous invite à suivre les pérégrinations gastronomiques d’un personnage dont on ne sait pas grand chose excepté qu’il travaille pour son compte dans le commerce et qu’il aime manger. Le manga est ainsi découpé en courts chapitres dont les titres évoquent un lieu et un plat : “Oden3 et bol de riz au curry dans le parc de Shakujii, beignets de poulpe “Takoyaki” à Nakatsu. Chaque chapitre est donc un prétexte pour plonger dans une ambiance à chaque fois gourmande. Vous l’aurez compris c’est un livre curieux, un voyage envoutant au cours duquel l’on apprend beaucoup sur les us et coutumes de la gastronomie japonaise.

Un chapitre est consacré à un restaurant bio. L’épisode est à mourir de rire et prouve que même au Japon les clichés sont tenaces !
- “dans ce genre de resto bio tenu par d’anciens hippies, à tous les coups les tables sont collantes de crasse”.

Pour les copines et copains bentoïstes, on retrouve également un chapitre consacré à un bento avalé dans un train.

Pour l’acheter en ligne c’est ici

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Je n’étais pas assidu ces dernier temps car la famille bio nation s’est agrandie :-)

Pour fêter la naissance de ma petite fille, j’avais découvert lors d’une récente dégustation le champagne de Franck Pascal, et plus précisément sa cuvée sagesse. C’est un vin d’une élégance rare. Les bulles sont fines et discrètes et chatouillent le palais avec délicatesse. En bouche, c’est un champagne gras avec des notes de fruits blancs. C’est un champagne qui peut réconcilier nombre de déçus par l’appellation.

Franck Pascal conduit son domaine en biodynamie. Il anime également un blog Franck Pascal où il parle de sagesse et surtout de sa vision de la viticulture.

Pour acheter en ligne le vert et le vin propose la cuvée sagesse de Franck PASCAL

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Tout d’abord je vous souhaite une excellente année 2010. Je suis moins assidu en ce moment mais je pense à vous et promis je reviendrai bientôt avec de nouvelles recettes.

Je voulais juste faire allusion au vote en ligne organisé par l’union européenne pour choisir la nouvelle identité du logo bio européen.

Plus de 3.400 étudiants des 27 États membres ont participé au concours du logo biologique de l’UE. Parmi toutes les propositions, le jury a sélectionné 3 finalistes.

Je vous rappelle que le choix a été fait  par “un jury composé de spécialistes chevronnés”  ah  ?

Trois choix sont proposés :

- un très classique feuille étoile verte. ( à mon avis celui là va gagner)

- une oreille feuille verte,

- un logo long inutilisable vert.

Bref  je suis vraiment déçu par cette sélection sans aucune originalité. Pour ma part je m’abstiendrai et vous ?

On peut voter jusqu’au 31 janvier 2010 ici

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Allez un bon petit velouté avant le marathon stomacal de noël, ça vous dit ?

J’en vois déjà faire la grimace : quoi, une soupe chaude à base de betterave ? Eh bien oui et c’est même excellent !
Le résultat de cette recette, une soupe haute en couleur avec un goût délicatement sucré.

En attendant, je vous souhaite à toutes et à tous un excellent noël.

Les ingrédients :

- 2 grosses betteraves crues

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 oignon moyen

- une pincée de coriandre en poudre

- un trait de crème de soja

La préparation

Préparer les légumes et les couper en morceaux. Mettre les légumes dans un faitout et cuire à couvert pendant 40 minutes. Il est important de bien cuire la betterave. Mixer finement les légumes, ajouter la coriandre et la crème de soja. Déguster chaud.

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Ah ! Les truffes de noël :-)

Lavande a récemment publié une merveilleuse recette de truffes dont je ne peux m’empêcher de vous faire part tant elle est facile à réaliser, avec cette sensation de retrouver l’authentique goût de la truffe.

Cette recette qui mêle uniquement chocolat et tofu soyeux a le mérite de redonner une vraie place au chocolat. Exit le goût parfois écoeurant du beurre et l’excès de sucre. Le tofu soyeux apporte ici une texture fondante en mettant en valeur le goût subtil du chocolat. Un conseil, utilisez vos meilleures tablettes…

Si Lavande avait gentiment dédié cette recette à notre Mamzelle Gwen nationale et à moi même, je lance pour ma part un petit clin d’oeil à Papilles, Cathy et Didier pour leur (futur) amour du tofu soyeux…

Les ingrédients

- 200 g de chocolat

- 150 g de tofu soyeux

- 2 cuillères  à soupe de chocolat en poudre

- 1 cuillère à café de sucre glace

Lavande propose une variante gourmande avec du thé macha.

La préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux dans un blender. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger au tofu soyeux pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Sortir la préparation du frigo, prélever avec une petite cuillère un peu de pâte et façonner rapidement à la main vos truffes.  Dans une assiette creuse, mettre le chocolat en poudre et le sucre glace. Disposer chaque truffe dans l’assiette et remuer dans tous les sens l’assiette pour que le chocolat en poudre recouvre bien la truffe  (C’est une excellente technique).

Conserver les truffes au frais.

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C’est bientôt noël et j’imagine que vous avez déjà commencé les achats écrit au père Noël ;-)

Pour vous aider dans vos recherches, je vous donne quelques pistes pour trouver l’idée qui ravira petits et grands.

Pour vos achats cuisine : une bonne adresse, non une excellente adresse cook shop.

Cook shop est une toute  nouvelle boutique ouverte par lavande du célèbre blog Ligne et Papilles. On y trouve des trucs incroyables : connaissez-vous le sirop de liège ?  Une envie de fèves Tonka ou de poudre de yuzu c’est là bas qu’il faut se rendre.

Vous l’aurez compris cook shop est une boutique de cuisine pas comme les autres.

Pour vos achats écolo un comparateur de prix écolo  ShopEcolo.fr .  C’est sûr, vous allez trouver une foule d’idées originales : aviez-vous pensé à offrir une radio solaire ou un chargeur solaire pour votre iphone ? Je suis sûr que shop écolo va devenir un incontournable des achats responsables. Bonne chance Nicolas :-)

Vous trouverez des produits et services exclusivement écologiques triés sur le volet selon des critères précis : sélection des produits labellisés (Agriculture Biologique, Commerce équitable, Cosmébio…), éco-conçus, solidaires, économes en énergie…
Tous les produits de consommation courante sont représentés et organisés par thèmes :
•     Vêtements bio (coton biologique) et éthiques (commerce équitable) pour les femmes, les hommes mais aussi pour les bébés et les enfants.
•     Cosmétiques bio (soins capillaires, produits pour le visage et le corps).
•     Équipement pour la maison, déco écolo et mobilier éthique (meubles en bois recyclé, linge de maison, plats, couverts, bougies, etc.).
• Produits de loisirs et high-tech (jeux et jouets écologiques, vélos électriques, énergies renouvelables).
• Produits de puériculture bio (produits sains et naturels pour bébé, couches lavables, jouets issus du commerce équitable, etc.).
•     Alimentation bio (produits frais, plats préparés, boissons, condiments et épices, mais aussi une rubrique dédiée à l’alimentation de proximité, etc.).

Pour vos achats vêtements bio pour enfants, je rappelle que vous pouvez toujours bénéficier de 10 % sur votre commande avec le code bio nation sur le magasin de vêtements bio pour enfants cocon bio de Sophie.

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Aujourd’hui je fais d’une pierre deux coups, une magnifique recette et une idée cadeau pour noël.

Cathy m’ a récemment fait découvrir un ouvrage étonnant : C’est pas de la tarte, de Fannie Denault aux éditions la Plage 9.90 €. Ce bouquin propose de revisiter le fond de tarte en donnant des recettes de délicieuses tartes autour de trois ensembles :

- les fonds de tarte aux céréales,

- les fonds de tarte aux graines et aux fruits secs,

- les fonds de tarte aux fruits et aux légumes.

A noter la maquette est cette fois-ci impeccable.

J’ai testé un fond de tarte à base de graines et c’est fameux.

Les ingrédients

175 g de mélange de graines de tournesol et de graines de courge.

50 g de graines de lin

1 c. à soupe d’huile végétale

3 c. à soupe de miel liquide (acacia)

3 poires

1 c à soupe de rapadura (sucre non raffiné)

1 c. à café de cardamome

5 cl de crème de soja

La préparation

Pour le fond de tarte. Réduire en poudre les graines. Dans un saladier, mélanger les graines, l’huile et le miel.  Disposer le mélange dans le moule préalablement huilé et enfourner 5 minutes à 180 °C.

Pour la garniture, découper les poires en petits quartiers et mélanger dans un bol, les fruits, la cardamome, la crème de soja et le rapadura.

Disposer enfin les fruits sur le fond de tarte et enfourner pendant 30 minutes. Laisser tiédir et passer au réfrigérateur une petite heure.

J’ai nappé les tartelettes de l’onctueuse crème chantilly de ma fromagère.

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Ceux qui partagent mes aventures sur twitter le savent, j’ai un certain nombre de belles sœurs et chacune à son petit caractère ;-) Je sais que tous ceux qui ont comme moi de nombreuses belles sœurs me comprennent :-)

Une d’entre elles a donc récemment  fait un choix radical , elle a décidé de changer de vie et d’ouvrir une boutique en ligne de vêtements bio pour les enfants de 0 à 6 ans cOcOn biO.  Je fais un peu de pub et vous invite à découvrir son tout nouveau cOcOn biO.

cOcOn biO vous propose :

- un large choix de vêtements (qui s’étoffera avec le temps encore)

- en matière biologique et de conception écologique : bien sûr !

- pour les enfants de 0 à 6 ans : l’offre manquait pour les enfants de plus de 2 ans,

- avec un fonctionnement écologique du choix des fournisseurs (certifiés ECOCERT notamment), au traitement de la demande (utilisation minimum de papier recyclé, pas de chèque accepté, bon de commande et factures éditées uniquement sur demande), à l’envoi de la commande (emballages adaptés au format du produit, entièrement recyclés et recyclables, adhésif kraft biodégradable,…) et au traitement de l’impact écologique de l’activité (soutien d’initiatives écologiques ou/et éthiques portées par des associations en reversant 1% du CA à l’association “1% pour la planète”, d’autres initiatives suivront…). Même le serveur qui héberge le site est écolo…

Rendez vous sur cOcOn biO

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Les fêtes de fin d’année approchent à grand pas et il faut de nouveau préparer des gâteaux pour les marchés de noël de l’école. Depuis l’année dernière je suis devenu docteur es pain d’épices.

Je vous livre donc cette recette de pain d’épices bio qui a fait ma réputation dans l’école de mon fils ainé ;-)

Une recette simple, savoureuse et surtout inratable pour un épices d’épices moelleux à souhait.

Les ingrédients

• 250 g de farine,
• 50 g de beurre,
• 10 cl de lait,
• 1 grosse cuillerée à soupe d’épices (j’ai un vendeur d’épices qui propose en ce moment un mélange tout prêt). Sinon on peut réaliser son propre mélange avec : gingembre, clous de girofle, cannelle, cardamome, noix de muscade, anis. 
• 1 sachet de poudre à lever sans phosphate (en vente dans les épiceries bio)
• 60 g de sucre rapadura (sucre entier également en vente en vrac dans les épiceries bio)
• 200 g de miel
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe de marmelade (facultatif).

La préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser dans une casserole, le lait le miel et le beurre et faites chauffer à feu doux.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre rapadura et les épices.

Verser ensuite dans ce mélange sec, la préparation miel, beurre et lait. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Incorporer enfin l’oeuf et la cuillerée à soupe de marmelade et mélanger.

Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner pendant 50 minutes à 180 °C.

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