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Ah !!! cela faisait longtemps que je n’avais pas parlé de vin  ! Quoi ? Une allusion au  kir sureau dans le dernier post ? Ah bon !  ben je n’ai rien dit alors ;-)

Allez cette année je risque la formule. Je l’avais modifié l’année dernière au terme d’un débat passionné comme toujours avec bébert et le vin de Jean Paul Brun. Cette année, j’ai eu le plaisir de déguster trois petites merveilles parmi la sélection de Valérie (ma caviste préférée) qui comme tous les ans fait le voyage pour nous ramener le meilleur du Beaujolais.

beaujolais

Brut de cuve : un beaujolais ovni  sans souffre et sans filtration. On  imagine ainsi remplir son verre au  robinet de la cuve.  Au final on croque dans le fruit avec 10°5 !!! Une véritable expérience.

Le domaine des côtes de la Molière est conduit en bio depuis 2002 et propose 4 vins :

- Beaujolais
- Beaujolais Villages
- Moulin à Vent (élaboré sur Chénas et Romanèches Thorins)
- Chardonnay des Molières

Isabelle Perraud est également une vigneronne blogueuse, vous pourrez retrouver ses billets ici

Le dernier beaujolais de Marcel Lapierre :-(
Marcel Lapierre nous a quitté avec ce Beaujolais.  J”aime beaucoup cette dernière cuvée, du fruit de la gourmandise et de la fraîcheur. On se laisse envahir avec bonheur et mélancolie et on s’étonne que notre verre se vide aussi vite

Jean Foillard, Comme Marcel Lapierre on ne présente pas Jean Foillard, représentant des morgons “naturels” . Cette année on se rapproche de la Bourgogne  et en le dégustant j’avais des arômes de pinot noir. D’ailleurs un ami œnologue me disait que dans le morgon certains viticulteurs  “pinotent”.  On est ici sur un vin plus complexe, très soyeux avec une longueur en bouche étonnante pour un jeunot.

Vous l’aurez compris, si vous croisez une de ces bouteilles, aucune hésitation.

N’oubliez pas ce week-end à Angoulême les Gastronomades . Si vous y passez, un petit mail bionation@gmail.com

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Ben ça faisait longtemps et j’avoue que vous me manquez beaucoup. Mais lorsque l’on perd le rythme c’est toujours difficile de repartir. On est submergé ou on se laisse submerger par le quotidien et puis le temps file à toute vitesse, un mois passe puis deux et au bout de six on se dit mince !!!  après un rythme effréné d’un post tous les deux jours pendant 2 ans, on se retrouve après 6 mois sans une seule publication …

Pour commencer en douceur 3 trucs que j’ai bien aimés dernièrement.  J’aurais bien publié une recette de fraise mais en tant que bio locavore saisonnivore je serais hors sujet ;-)

Pour débuter le livre chocolat bio de Karen de cuisine saine (le meilleur blog bio).  Pour des deux premiers tu as réussi un coup de maitre bravo Karen. Vous pouvez retrouver les glaces bio et les friandises bio. J’avoue que j’ai un gros faible pour la mousse chocolat et thé matcha. Chocolat bio, vous l’aurez compris est un livre gourmand mais également très instructif car vous pouvez y apprendre plein de choses sur les secrets du chocolat.

Le chocolat bio

chocolat_karen


Le sirop de sureau.

J’ai découvert cela dans les Cévennes cet été. Génial souvenir de kir sureau au goût délicieusement acidulé. J’avais trouvé ce sirop chez un producteur bio mais je suis récemment tombé nez à nez sur des bouteilles au biocoop ( qui coûtent un bras il est vrai). En bonus track pour avoir vous aussi le kir sureau power, je vous livre une recette tirée de l’excellent Elixirs et boissons retrouvés” chez Equinoxe.

sureau1

Sirop de fleurs de sureau

- 500 g de fleurs de sureau,
-2 litres d’eau
- 2 citrons en rondelle
- 2 kg de sucre

Faire bouillir les fleurs dans l’eau pendant 10 minutes. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Filtrer, ajouter les citrons et le sucre laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Vérifier la consistance du sirop qui doit attacher sur le bord du récipient en refroidissant.

l’huile d’olive aux huiles essentielles les huiles

Une trouvaille sur ces 3 échantillons de lapana. Un goût vraiment intéressant pour ces huiles provençales bio agrémentées d’huiles essentielles.  L’échantillon vitalité aux huiles de pamplemousse, menthe poivrée et pin sylvestre s’accommode parfaitement avec un filet de poisson grillé en apportant une note de fraicheur inattendue. Un bémol, le prix 24 € la petite bouteille.

huiles

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J’avais évoqué le lancement d’une nouvelle marque privée bio pour pallier aux manques du nouveau règlement européen entré en vigueur en début d’année. Le lancement officiel a eu lieu le 12 avril dernier à l’instar de l’association bio consommacteurs. Je vous livre ci dessous de manière brute le communiqué officiel de l’association.

A mon avis, quelques questions de lisibilité pour le consommateur lambda vont rapidement se poser. Est-ce bien raisonnable de multiplier les marques ?

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Lancement d’une nouvelle marque bio : Bio Cohérence

Parce que l’agriculture biologique n’est pas seulement un moyen de production de biens de consommation mais bien l’engagement d’un secteur à produire dans le respect de l’homme et de l’environnement, producteurs, transformateurs, distributeurs, consommateurs et organismes gestionnaires de marques se sont réunis au sein d’Alternative Bio 2009 pour créer ensemble une marque bio qui complète le règlement européen.  Le lancement de cette marque privée a eu officiellement lieu le 12 avril.

Les valeurs défendues par Bio Cohérence sont :
- le respect du vivant sous toutes ses formes
- la transparence et l’équité entre les opérateurs, en favorisant une démarche de coopération plutôt que de compétition
- la solidarité entre les acteurs de la filière, réunis autour d’un projet collectif
- la transmission de leurs valeurs et de leurs savoirs via un cahier des charges mais également toute la démarche de progrès et d’accompagnement des nouveaux entrants.

Les fondateurs de la marque ont défini trois niveaux d’engagement :

- le respect du règlement européen (posséder la certification bio européenne), qui reste le socle incontournable que doivent respecter les producteurs et les transformateurs,
- le cahier des charges de la marque comprenant une soixantaine de règles, dont le refus catégorique des OGM (alors que les labels européen et AB tolèrent jusqu’à 0,9% d’OGM par ingrédient), l’obligation pour la ferme d’être 100% bio, une animale 100% bio produite majoritairement dans la ferme, 100% d’ingrédients bio dans les produits transformés (contre 95% pour les labels bio européen et AB), la limitation des antibiotiques, des antiparasitaires…
- et un engagement dans une dynamique de progrès, sur la base d’un autodiagnostic réalisé par les adhérents de la marque. Le producteur « labellisé » s’engagera à effectuer un autodiagnostic de son exploitation afin de faire le point sur ses pratiques et de les améliorer, qu’il s’agisse par exemple du salaire versé à ses employés ou de son impact environnemental.

Les opérateurs qui respecteront les trois niveaux d’engagement de la nouvelle marque pourront apposer la pastille Bio Cohérence sur leurs produits. Cette pastille permettra aux consommateurs de reconnaître facilement les produits ayant respecté les exigences de la marque.

Par ce travail, les membres d’Alternative bio 2009 (désormais Bio Cohérence), ne militent pas pour une bio plus contraignante, mais bien pour une agriculture biologique plus cohérente, dans un souci de pérennité des structures et de cohérence agronomique. Il ne s’agit pas d’aller contre le règlement européen  mais bien de le compléter avec des règles de production en adéquation avec les spécificités françaises voire régionales.

La marque Bio Cohérence sera contrôlée par les organismes certificateurs accrédités pour la bio (Ecocert, Certipaq, Agrocert, Qualité France et SGS) et attribuée par un comité interne à Bio Cohérence qui garantira que le producteur respecte, outre le cahier des charges européen, les nombreuses règles supplémentaires.

Bio Cohérence souhaite la plus grande transparence : éleveurs et agriculteurs auront connaissance de leur dossier et sauront pourquoi leur production a été -ou non- labellisée, ce qui ne serait pas toujours le cas aujourd’hui avec les autres labels.

Les premières certifications devraient avoir lieu dans les prochains mois, et les premiers produits apparaître en 2011 dans les rayons. Objectif : faire de Bio Cohérence un label aussi puissant que le Bourgeon en Suisse ou Soil Association en Grande-Bretagne.

Bio consom’acteurs a appuyé dès l’origine l’initiative portée à l’époque par le réseau FNAB et participé à la réflexion et aux travaux afin de créer cette marque privée. En effet, soucieux d’une qualité globale des produits qu’ils consomment, accordant une même importance aux aspects environnementaux, sociaux et économiques, les bio consomacteurs appuient toute démarche allant dans le sens d’une bio locale et solidaire. Le refus des cultures transgéniques en pleins champs et son corollaire, la contamination des produits biologiques a également été une motivation forte pour soutenir l’engagement des producteurs et des transformateurs à respecter les règles édictées par Bio Cohérence.

Les bio consomacteurs seront vigilants à ce que cette nouvelle marque Bio Cohérence, qui viendra s’ajouter à celles déjà présentes sur les étiquettes ou dans les rayons des magasins (logo européen, logo AB, logo d’une marque privée telle Demeter ou Nature et progrès…) soit facilement compréhensible et lisible pour les consommateurs et que les frais liés à l’adhésion à la marque et au contrôle ne renchérissent pas les prix des produits bio, afin que tous les consommateurs puissent bénéficier de ces produits haute qualité bio.

Hugues TOUSSAINT
Administrateur

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L’hiver est encore bien présent et si je commence à bouder les navets et le chou j’avoue que l’orange reste un des fruits que je préfère et dont je ne me lasse jamais. C’est en bouquinant c’est pas de la tarte que l’idée est venue.  Normalement le fond de tarte est réalisé avec des pignons mais j’avais dans mon placard des graines de tournesol qui ont très bien fait l’affaire. Le résultat est très agréable : une crème acidulée et onctueuse sur un fond de tarte au délicieux goût de miel.

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Les ingrédients

Pour le fond de tarte

200 g de graines de tournesol

2 cuillerées à soupe de miel liquide (acacia)

Pour la crème à l’orange

- 2 oranges

- 1 citron

- 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs

- 2 cuillerées à soupe de sucre (rapadura)

- 3 oeufs

La préparation

Mixer les graines de tournesol et ajouter le miel liquide. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.  Dresser sur une épaisseur de 1 cm à l’aide d’un cercle de pâtisserie le fond de tarte  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes à 200 °C.

Presser le jus des oranges et du citron. Verser le jus dans une casserole et ajouter la fécule de maïs et le sucre. Faire cuire à feu doux. Battre les œufs et les ajouter à la préparation. fouetter le mélange sans arrêt jusqu’a l’obtention d’une crème épaisse. Enlever du feu.

Utiliser à nouveau les cercles de pâtisserie pour recouvrir le fond de tarte de la crème d’orange et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.


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Je viens de terminer un manga vraiment étonnant intitulé “Le gourmet solitaire”. Ce n’est pas une nouveauté car il est sorti au Japon en 1997 et Casterman a publié la version française en 2005.  C’est un manga relativement accessible, et cela peut être un excellent moyen de se frotter au genre.  Ensuite pour toutes les gourmandes et gourmands que vous êtes, chaque petite histoire vous donnera une envie irrésistible de vous procurer de la nourriture japonaise. Vous l’aurez compris le gourmet solitaire a une énorme qualité : il donne envie de se mettre à table. Le scénario est simplissime, Taniguchi nous invite à suivre les pérégrinations gastronomiques d’un personnage dont on ne sait pas grand chose excepté qu’il travaille pour son compte dans le commerce et qu’il aime manger. Le manga est ainsi découpé en courts chapitres dont les titres évoquent un lieu et un plat : “Oden3 et bol de riz au curry dans le parc de Shakujii, beignets de poulpe “Takoyaki” à Nakatsu. Chaque chapitre est donc un prétexte pour plonger dans une ambiance à chaque fois gourmande. Vous l’aurez compris c’est un livre curieux, un voyage envoutant au cours duquel l’on apprend beaucoup sur les us et coutumes de la gastronomie japonaise.

Un chapitre est consacré à un restaurant bio. L’épisode est à mourir de rire et prouve que même au Japon les clichés sont tenaces !
- “dans ce genre de resto bio tenu par d’anciens hippies, à tous les coups les tables sont collantes de crasse”.

Pour les copines et copains bentoïstes, on retrouve également un chapitre consacré à un bento avalé dans un train.

Pour l’acheter en ligne c’est ici

gourmet-solitaire

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Je n’étais pas assidu ces dernier temps car la famille bio nation s’est agrandie :-)

Pour fêter la naissance de ma petite fille, j’avais découvert lors d’une récente dégustation le champagne de Franck Pascal, et plus précisément sa cuvée sagesse. C’est un vin d’une élégance rare. Les bulles sont fines et discrètes et chatouillent le palais avec délicatesse. En bouche, c’est un champagne gras avec des notes de fruits blancs. C’est un champagne qui peut réconcilier nombre de déçus par l’appellation.

Franck Pascal conduit son domaine en biodynamie. Il anime également un blog Franck Pascal où il parle de sagesse et surtout de sa vision de la viticulture.

champagne franck pascal

Pour acheter en ligne le vert et le vin propose la cuvée sagesse de Franck PASCAL

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Tout d’abord je vous souhaite une excellente année 2010. Je suis moins assidu en ce moment mais je pense à vous et promis je reviendrai bientôt avec de nouvelles recettes.

Je voulais juste faire allusion au vote en ligne organisé par l’union européenne pour choisir la nouvelle identité du logo bio européen.

Plus de 3.400 étudiants des 27 États membres ont participé au concours du logo biologique de l’UE. Parmi toutes les propositions, le jury a sélectionné 3 finalistes.

Je vous rappelle que le choix a été fait  par “un jury composé de spécialistes chevronnés”  ah  ?

Trois choix sont proposés :

- un très classique feuille étoile verte. ( à mon avis celui là va gagner)

- une oreille feuille verte,

- un logo long inutilisable vert.

Bref  je suis vraiment déçu par cette sélection sans aucune originalité. Pour ma part je m’abstiendrai et vous ?

On peut voter jusqu’au 31 janvier 2010 ici

nouveau logo bio européen

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Allez un bon petit velouté avant le marathon stomacal de noël, ça vous dit ?

J’en vois déjà faire la grimace : quoi, une soupe chaude à base de betterave ? Eh bien oui et c’est même excellent !
Le résultat de cette recette, une soupe haute en couleur avec un goût délicatement sucré.

En attendant, je vous souhaite à toutes et à tous un excellent noël.

veloute_betterave

Les ingrédients :

- 2 grosses betteraves crues

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 oignon moyen

- une pincée de coriandre en poudre

- un trait de crème de soja

La préparation

Préparer les légumes et les couper en morceaux. Mettre les légumes dans un faitout et cuire à couvert pendant 40 minutes. Il est important de bien cuire la betterave. Mixer finement les légumes, ajouter la coriandre et la crème de soja. Déguster chaud.

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Ah ! Les truffes de noël :-)

Lavande a récemment publié une merveilleuse recette de truffes dont je ne peux m’empêcher de vous faire part tant elle est facile à réaliser, avec cette sensation de retrouver l’authentique goût de la truffe.

Cette recette qui mêle uniquement chocolat et tofu soyeux a le mérite de redonner une vraie place au chocolat. Exit le goût parfois écoeurant du beurre et l’excès de sucre. Le tofu soyeux apporte ici une texture fondante en mettant en valeur le goût subtil du chocolat. Un conseil, utilisez vos meilleures tablettes…

Si Lavande avait gentiment dédié cette recette à notre Mamzelle Gwen nationale et à moi même, je lance pour ma part un petit clin d’oeil à Papilles, Cathy et Didier pour leur (futur) amour du tofu soyeux…

truffes

Les ingrédients

- 200 g de chocolat

- 150 g de tofu soyeux

- 2 cuillères  à soupe de chocolat en poudre

- 1 cuillère à café de sucre glace

Lavande propose une variante gourmande avec du thé macha.

La préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mixer le tofu soyeux dans un blender. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger au tofu soyeux pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais pendant au moins deux heures. Sortir la préparation du frigo, prélever avec une petite cuillère un peu de pâte et façonner rapidement à la main vos truffes.  Dans une assiette creuse, mettre le chocolat en poudre et le sucre glace. Disposer chaque truffe dans l’assiette et remuer dans tous les sens l’assiette pour que le chocolat en poudre recouvre bien la truffe  (C’est une excellente technique).

Conserver les truffes au frais.

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C’est bientôt noël et j’imagine que vous avez déjà commencé les achats écrit au père Noël ;-)

Pour vous aider dans vos recherches, je vous donne quelques pistes pour trouver l’idée qui ravira petits et grands.



Pour vos achats cuisine
: une bonne adresse, non une excellente adresse cook shop.

cookshop

Cook shop est une toute  nouvelle boutique ouverte par lavande du célèbre blog Ligne et Papilles. On y trouve des trucs incroyables : connaissez-vous le sirop de liège ?  Une envie de fèves Tonka ou de poudre de yuzu c’est là bas qu’il faut se rendre.

Vous l’aurez compris cook shop est une boutique de cuisine pas comme les autres.



P
our vos achats écolo un comparateur de prix écolo  ShopEcolo.fr
.  C’est sûr, vous allez trouver une foule d’idées originales : aviez-vous pensé à offrir une radio solaire ou un chargeur solaire pour votre iphone ? Je suis sûr que shop écolo va devenir un incontournable des achats responsables. Bonne chance Nicolas :-)

logo-shopecolo-comparateur

Vous trouverez des produits et services exclusivement écologiques triés sur le volet selon des critères précis : sélection des produits labellisés (Agriculture Biologique, Commerce équitable, Cosmébio…), éco-conçus, solidaires, économes en énergie…
Tous les produits de consommation courante sont représentés et organisés par thèmes :
•     Vêtements bio (coton biologique) et éthiques (commerce équitable) pour les femmes, les hommes mais aussi pour les bébés et les enfants.
•     Cosmétiques bio (soins capillaires, produits pour le visage et le corps).
•     Équipement pour la maison, déco écolo et mobilier éthique (meubles en bois recyclé, linge de maison, plats, couverts, bougies, etc.).
• Produits de loisirs et high-tech (jeux et jouets écologiques, vélos électriques, énergies renouvelables).
• Produits de puériculture bio (produits sains et naturels pour bébé, couches lavables, jouets issus du commerce équitable, etc.).
•     Alimentation bio (produits frais, plats préparés, boissons, condiments et épices, mais aussi une rubrique dédiée à l’alimentation de proximité, etc.).



Pour vos achats vêtements bio pour enfants,
je rappelle que vous pouvez toujours bénéficier de 10 % sur votre commande avec le code bio nation sur le magasin de vêtements bio pour enfants cocon bio de Sophie.

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