J’ai la chance d’avoir tout prés de chez moi, une cave, une vraie. Valérie Patarin est une passionnée tout comme son père. A chaque visite on se laisse bercer par ses explications, car elle connaît dans le détail chaque bouteille, son propriétaire, son terroir et ses chais.
Lors d’une récente visite, elle avait invité Bernard Belhassen du domaine Fontedicto à Caux dans le Languedoc. Ce viticulteur travaille en bio-dynamie, ce fut donc l’occasion d’aborder les rudiments de cette philosophie. Monsieur Belhassem est un personnage “entier” et chaque mot à sons sens. Ainsi on ne traite pas on pulvérise (cela m’apprendra à dire n’importe quoi !!!).
Nous avons abordé la partie qui semble la plus ésotérique : la prise en compte des astres. La lune influence bien la terre et les marées en sont un des meilleurs exemples, alors la vigne répond à cette même influence et la prendre en compte est essentiel dans son travail quotidien.
Des pratiques “bio”, la bio-dynamie se singularise ainsi par cette prise en considération des influences astrales et du rythme de la nature et par l’utilisation de préparations végétales de type homéopathique visant à rééquilibrer et à revitaliser le végétal plus qu’à le soigner en cas de maladie.
Proposée en 1924 pour répondre aux préoccupations des agriculteurs qui voyaient déjà leur terre en danger, la bio-dynamie est une méthode de culture qui va beaucoup plus loin que le fait d’exclure l’emploi de produits chimiques de synthèse.
Ses principes ont été définis en 1924 par Rudolf STEINER. Elle pourrait se résumer sommairement dans les trois points suivants :
- la valorisation du sol et de la plante dans son environnement naturel grâce à des préparations issues de matières végétales, animales et minérales ;
- l’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle de l’année : c’est la partie dynamique. Elle reconnaît dans la terre, prise au sens large (roche mère, terre labourable, environnement aérien) un organisme à part entière. Ainsi, elle agit comme un médecin qui choisirait, pour soigner ses malades, des traitements spécifiques mettant en œuvre des forces de vie ;
- le travail du sol par des labours et des griffages. Monsieur Belhassen travaille ainsi la terre avec son cheval.
pour aller plus loin
http://www.biodyvin.com/index2.php
http://www.bio-dynamie.org
http://fr.wikipedia.org/wiki/Agriculture_biodynamique
La dégustation de Fontedicto :
Cuvée Pirouette pur carignan, vin de table : un vin puissant, tanique avec cette impression de boire la terre du domaine.
Cuvée Promise (35% grenache, 35% syrah, 30% carignan) : un coteaux du Languedoc complexe sur les fruits rouge. Attention on est loin du goût classique (s’il existe) des vins du Languedoc.
« Terret » issu du cépage terret (vin blanc). De ce cépage “oublié”, est né un vin blanc extraordinaire d’une profondeur remarquable. La complexité des citrons confits et les agrumes vient bousculer le palais . Seul bémol le prix. Il n’est pas étonnant qu’on le retrouve sur les tables des restaurants new-yorkais.
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