Et Laurent, gros fau cul, tu t’achètes quoi avec ta prime pour trainer sur les blogs et laisser des comments ? Une mercedes bien polluante ?

Je pense tout d’abord qu’il est encore difficile pour une chaine de restauration rapide d’être 100 % bio. La production de produits frais reste assez confidentielle, du moins en France, pour répondre à la demande. Quand les politiques auront décidé de subventionner correctement une agriculture respectueuse de l’environnement peut être que les choses évolueront…

Ensuite, il est vrai, comme vous le précisez qu’il n’existe pas de législation sur le “naturel” ou le “raisonné”. Et même si de nombreux exploitants sont de bonne foi, cela ne peut malheureusement pas constituer un repère fiable pour le consommateur. A ce jour, seule l’agriculture biologique garantit des produits sans utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques.

Ce qui est le plus embêtant, c’est le relai de l’information de certains sites. Même si Exki fait des efforts indéniables sur les produits proposés, ce n’est pas, à mon sens, un restaurant bio, comme l’affirment certains sites verts. Par respect pour les agriculteurs biologiques qui font des efforts considérables, je pense qu’il est important de bien faire la différence.

Voici à titre d’exemple, deux sites que l’on trouve en première page de google, lorsque l’on demande Exki

Exki ou le fast good
Manger vite et bio est désormais possible ! Découvrez un nouveau concept de fast food bio chez Exki. Ses créateurs, d’anciens financiers belges, …
http://www.greenzer.fr/blog/235-exki-fast-good-bi.html

Generali - Ils agissent - Ils changent le monde - Produits Bio - Exki
Ouverture à Paris d’Exki, le restaurant rapide Bio ! Aujourd’hui… on sait que l’augmentation de l’obésité et de nombreuses …
http://www.generali-avenir.com/Exki

Pour finir, si j’ai le choix j’irai effectivement manger chez Exki plutôt que dans une brasserie ou une sandwicherie quelconque. La pastilla de poulet est plutôt bonne.

Enfin, vous avez raison Stéphane, le sujet est passionnant et je vais tester également vos confrères.

1. comme tu le dis EXKi n’est pas “un restaurant bio”, pas plus que Cojean (que je connais fort bien et qui est super bien qu’un peu cher) ou Bert’s (que je connais aussi… no comment)

2. nous avons à ce jour 25% de nos produits bio (tout le pain, les yaourts, la quinoa, les lentilles, le sucre, le vin, des boissons, des tratelettes sucrées et salées,…(les polos!)).

3. nous indiquons très clairement ce qui est BIO et ce qui ne l’est pas. Nous refusons de “faire croire que…” Je suis toujours scnadalisé de voir des restos qui affichent un logo “AB” alors que quelques produits sont bio. Il faut savoir que la législtaion et surtout le contrôle de son application sont beaucoup plus strictes en Belgique.

4. Par contre, oui nous revendiquons “le naturel” et pour nous cela a une signification concrète : aucun additif n’intervient dans nos produits : ni colorants, ni conservateurs, ni émulsifiants, si agents foisonnants, ni ogm, … Les procédés dits «de longue conservation» (additifs chimiques, conserve, pasteurisation,…) modifient indiscutablement le goût, la texture et diminue de manière importante la qualité des nutriments. Savez vous que quand vous manger un sandwich “classique” thon mayonnaise, par exemple, vous avalez une multitude de ces agents ? Tous nos produits sont ultra frais et nous n’utilisons aucun procédés de conservation, tous les restaurants sont livrés tous les jours (contre 2 à 3 X/semaine dans les “fast foods”). Nous plaidons clairement pour une législation sur l’appelation “Naturel”.

5.Le respect de “d’équilibre alimentaire” est pour nous primordial. Quelques exemples très concrets : Nos vinaigrettes : elle ne contiennent que 30 % d’huile contre 80% dans les vinaigrettes ordinaires. Le secret est simple : nous utilisons du céleri rave frais, cuit à la vapeur puis mixé. Cet ingrédient vous apporte donc peu de calories mais beaucoup de vitamines, de fibres, et un petit goût bien à nous. Aujourd’hui, les carences en acides gras essentiels comme l’Omega 3 (un acide gras polyinsaturé) ainsi que les excès d’acide gras saturés sont caractéristiques de l’alimentation ordinaire et la cause d’accidents cardio-vasculaires et d’obésité. Les meilleures huiles sont celles qui présentent un rapport équilibré entre les omega6 et les omega3, deux acides gras polyinsaturés. C’est le cas de l’huile de Colza (rapport égal à 2/1) et l’huile d’olive (rapport de 6/1) que nous utilisons exclusivement chez EXKi, à l’inverse de l’huile d’arachide (la plus utilisée dans la restauration rapide) dont le rapport est de 600/1 !

Bien sur, nous désirons pouvoir augmenter la proprotion de produits BIO (ce sera bientôt le cas) mais nous voulons aussi garder des prix abordables au plus grand nombre…tout en diminuant aussi notre impact sur l’environnement…pas toujours simple. On essaye de faire du mieux que l’on peut.

J’espère ne pas avoir été trop long mais le sujet me passionne!

Cordialement.

Laurent
DG EXKi

Rose Bakery (ce nom ne m’est pas inconnu), bonne idée “danslacuisine” ! Merci de l’info !

Par contre, si les prix flambent pour du “naturel” (ce qui n’est pas normal quand on nous recommande de manger 5 légumes et fruits/jour !), rien ne nous garantit le label bio ou un respect de certains modes de production exempts de pesticides et engrais !!!

On a encore du progrès à faire en France… d’autant que le terme “bio” est utilisé à toutes les sauces ! Où sont nos garanties !? Aucune législation ? Aucun label à suivre pour ce genre d’enseignes ???