Je m’aperçois que dans la confection du pain, il existe une théorie de l’évolution. J’en suis pour ma part à l’adolescence. Prochaine étape pour atteindre l’âge adulte, la confection d’un levain naturel et le pétrissage manuel. La Belle au blé dormant m’a définitivement convaincu.
Cette fois-ci j’ai utilisé de la farine d’épeautre. J’aime beaucoup cette farine très riche en magnésium (0.15%), dix fois plus élevé que le blé. Il est également très riche en fer, phosphore et vitamines A, B, E et PP. Par contre, il est moins riche en gluten que le blé, ce qui explique sa meilleure digestibilité.
En ouvrant le paquet ce soir je me suis aperçu que j’avais acheté non pas de la farine complète mais une farine blanche T70. J’ai donc réalisé un pain blanc, je préfère habituellement les pains à base de farine complète, je les trouve plus riche en goût.
J’ai ajouté des graines de tournesol (achetées en vrac chez biocoop). Elle donne une saveur prononcée que j’apprécie énormément.
Pour 1 pain d’un kg :
- 405 ml d’eau
- du sel
- 300 g de farine T80
- 400 g de farine d’épeautre blanche
- 30 g de levain bio
- 200 g de graines de tournesol
Pétrir dans la machine à pain pendant 30 minutes environ. Laisser reposer le pain 45 minutes dans la cocotte en fone tapissée de papier sulfurisé et enfourner la cocotte avec le couvercle pendant 50 minutes à 220 °c.
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Tags: Pain bio
Ta croûte est vraiment terrible !
Grr, j’ai voulu cliquer sur le lien du site de Nolwen et ce maudit ordinateur m’a tout fermé mes fenêtres internet, musique par internet y compris. Il est bizarre cet ordi!
Sympa ton pain. Quand j’ai le temps j’aime bien juste faire le pétrissage à la machine et la cuisson au four. Je trouve le pain plus aéré
tes pains sont vraiment magnifiques ! on a envie de se faire une tartine quand on les voit…
>> Merci à toutes…
Et un futur adepte du pain au levain naturel, un ! Je suis contente d’avoir été un élément déclenchant dans ton évolution :-)
Ton pain est vraiment très beau. Comme toi, je ne suis pas une fan du pain blanc que je trouve fade, même bio et au levain. En ce moment, lève dans ma cuisine un pain 50 % seigle T170 / 50 % blé T110. Rien à voir avec la farine T80, mais c’est ce que j’aime : un goût bien prononcé et une mie dense sous une croûte épaisse. Il faudra que j’essaie la farine de grand épeautre, puisqu’apparemment il y a plein de bonnes choses dedans !
Bonen journée et à bientôt.
bon je fais ta recette il me tente bien aussi.
a+
biz
Hmmm, à la farine complète, il doit être terriblement bon. C’est presque un gâteau.