Quand j’ai dit que cela n’était pas évident évident, j’avais raison mais en même temps ma question était compliquée . Il est vrai qu’en regardant la photo on pense davantage à un dessert ou à un beurre quelconque mais non ! C’est donc un ekte geitost, un fromage de chèvre norvégien (un grand merci à mes beaux parents qui m’ont fait découvrir cette spécialité étrange) et bravo à Nono qui a donné la bonne réponse.
Le goût est vraiment particulier et c’est vrai qu’à la première bouchée on ne se rend pas compte que c’est du fromage de chèvre (même à la deuxième d’ailleurs). Je ne sais pas si c’est culturel mais j’avoue que j’ai un peu de mal. La texture fait penser à de la cire (je vous rassure je ne mange jamais de cire mais c’est la première chose qui me vient à l’esprit) et on retouve un léger goût caramélisé.
La terme générique de cette variété de fromage est brunost (traduction littérale: fromage brun) . On en trouve dans tous les foyers norvégiens et il représente un quart du fromage consommé dans ce pays. Chaque année, les Norvégiens consomment 12 000 tonnes de brunost, c’est-à-dire une moyenne de 3 kilos par personne.
Il ne s’agit pas d’un fromage au sens strict du terme, mais d’une réduction de petit-lait, additionné de lait ou de crème selon la variété. L’ébullition du mélange provoque l’évaporation de l’humidité, et le petit-lait change de couleur. Au bout d’environ trois heures, il se transforme en une pâte brune.
Il existe de nombreuses variations, les plus courantes sont :
- Gudbrandsdalsost: (traduction littérale: fromage de la vallée de Gudbrands) La recette traditionnelle a base de 10 à 12% de lait de chèvre, le reste étant du lait de vache;
- Ekte Geitost: (traduction littérale : vrai fromage de chèvre) fabriqué uniquement avec du lait de chèvre;
- Flotemysost: au petit-lait enrichi à la crème, fait uniquement au lait de vache et au goût plus crémeux;
Pour en savoir plus le site norvege.com propose une page complète sur le brunost.
@Tiuscha Aprés recherche le meilleur moyen de goûter du brunost c’est de le faire, la recette est ici. Sinon on en trouve au moment de noël au cercle norvégien de paris.
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Je l’savais ! ;-p
Curieux un fromage qui ressemble vraiment à du caramel comme ça :)
@ mamzellegwen ce n’était donc pas du bluff !
Je ne sais pas si je suis tellement tentée vu comme ça…
J’aurais dit du caramel… très particulier en tout cas
C’est épatant, mince, j’aimerais bien y goûter maintenant…. On peut lécher l’écran ?
…
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POUAH !
Ca alors, tu me fais découvrir quelque chose! Cela dit, je ne suis pas sûre d’avoir envie d’y goûter vu ta description ;-) Merci pour le lien vers ton post sur “Cuisine et Saveurs bio”, très instructif en effet! Bonne soirée et à bientôt!
Inconnu au bataillon, mais j’aimerais goûter ! En trouve t on à Paris ?
maouis, j’aime pas le chèvre. J’étais loin du compte
Hé bé… je suis pas prête d’en trouver par ici! Mais pour la texture de cire je te crois. C’est vrai que ça a l’air de ça! Je passe mon tour finalement! ;)
@la fourni :-)
bonjour, savez vous ou je peux acheter du brunost? j’ai gouté une fois et j’en suis folle!!!!!