Depuis ma mutation biologique, pas mal d’habitudes ont été bousculées et de nombreux produits autrefois inconnus sont apparus dans mon alimentation et trônent aujourd’hui fièrement dans mon placard ou mon frigo ! Ce n’est pas forcément l’heure des bilans, mais j’essaierai régulièrement de faire le point sur un nouveau produit ou sur une nouvelle habitude alimentaire.
Aujourd’hui, honneur à un ingrédient qui a pris une place importante dans mon frigo : le tofu soyeux. J’en vois déjà faire la grimace, ça y est encore un adepte du tofu au goût insipide ! Eh bien ce tofu là est assez génial et surtout vraiment facile à préparer. Je l’utilise souvent dans les desserts. Il peut remplacer aisément le lait, la crème fraiche ou encore les œufs dans la préparation d’une crème ou d’une glace.
Quelques fruits, du tofu soyeux et peu de sucre non raffiné, on met le tout au mixer zzziiiip, au frais pendant deux heures et hop ! Voilà une petite crème maison onctueuse réalisée en deux coups de cuillère à pots.
Attention ! Je continue toujours à déguster de temps en temps la délicieuse crème fraiche de ma fromagère mais cela permet de varier les plaisirs.
Comment le fabrique -t-on ?
On appelle également le tofu soyeux, le tofu kinugoshi. “Le tofu se fabrique avec du soja, de l’eau et du coagulant. On trempe le soja dans l’eau pendant une nuit. Ensuite, on l’écrase et on y ajoute de l’eau. On obtient alors un lait de soja (ou jus de soja) et on le cuit à feu doux. À la fin de la cuisson, on le passe au torchon. Le jus passé s’appelle “Lait de soja” et le marc de soja s’appelle “Okara”. Pour obtenir le tofu on ajoute au lait de soja un ingrédient (sel ou ingrédient acide) qui va le faire cailler. Selon la proportion d’eau et la façon d’égoutter on obtient différentes sortes de tofu (mou ou dur). Moins la teneur en eau sera élevée, plus le produit final sera riche en protéines”. Pour en savoir plus lire l’article d’Ekopédia (la source)
Quel aspect a t-il ?
Il a une texture soyeuse entre le flan et le yaourt. Son goût est plutôt neutre.
Ou le trouve t-on ?
On le trouve dans les épiceries bio au rayon frais, conditionné en barquette de 400 g.
Quelques recettes à base de tofu soyeux
Glace à la fraise et tofu soyeux
Petits pots de crème à la framboise
Bonus track
Le magazine saveurs consacre un dossier intitulé ” les produits bio. Tout ce qu’il faut savoir pour s’y retrouver et bien les cuisiner”. Le dossier est intéressant, en revanche pas de trace des laits végétaux, ce qui est assez étrange à mon avis .
De son côté, le magazine terra eco consacre également une courte page sur les vins bio.
Enfin, petite séance de rattrapage si vous n’étiez pas en direct dimanche sur votre ordinateur pour écouter la toujours passionnante Laurence Salomon qui était l’invitée de Stéphane sur le site cuisiner en ligne. C’est par ici
Vous pouvez également guetter cette semaine aux éditions la plage son dernier livre sur les racines, n’est ce pas mamzelle !
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Tags: dessert bio, tofu, tofu soyeux
Merci de nous faire partager cet article j’en connais un peu plus sur le tofu soyeux maintenant :) Sophie
Oui, oui, c’est génial le tofu soyeux ! On fait plein de trucs avec.
Minute culturelle : le coagulant du tofu s’appelle le nigari, çà se trouve en biocoop pour un bouchée de pain.
Héhé, merci pour le lien (réglo le link, tu vois que je ne triche pas) ;)
Ah voila le pourquoi du comment du tofu soyeux!!!!
Et bah moi j’adore et je suis bien contente que tu en parles du coup….
J’utilise beaucoup le tofu ferme, mais le tofu soyeux n’est pas encore dans mon frigo! Ca ne saurait tarder vu tout le bien que j’en entend…
J’achète du tofu soyeux japonais et il est apparemment un peu plus épais que celui-ci car je peux aussi le couper en dés, certe fragiles, mais qui tiennent quand même.
Comme toi mes placard changent petit à petit hi hi, j’utilise le même tofu soyeux que toi que je trouve excellent ! j’ai complétement craqué pour ta recette de petits pots de crème à la framboises qu’il me tarde de faire, bonne soirée, bisous
si je peux me permettre, pour faire cailler le lait de soja, on utilise du Nigari (chlorure de magnésium). Alors, tu t’y mets quand pour le faire toi-même qu’on est ton expérience de tofu maison?
j’adore ce produit aussi,
parfait pour les desserts ( j’ai fait une mousse chocolat blanc cointreau la derniere fois), que pour les tartinades salées ( une aux tomates sechées, juste mixée avec le tofu soyeux, trop miam ! ^^ )
Bonsoir, merci de ces infos sur le tofu soyeux, que j’utilise ce soir pour la première fois.
Amitié,
Cathy
ou je peux trouver du tofu soyeux je n ai pas de magasin bio a cote de chez moi