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Pour répondre au défi Xérès de Mook qui a mis la barre très haute avec son magnifique chapeau de la sorcière, j’ai préparé des petits pâtés d’azuki au shiitaké avec une gelée de Xérès. Les ingrédients imposés sont bien évidemment le vinaigre de Xérès et Mook m’avait gentiment attribué les shiitaké, ces délicieux champignons. On les trouve généralement déshydratés mais j’ai la chance d’avoir prés de chez moi un producteur qui cultive des shiitaké frais.

J’ai donc choisi avec ce pâté végétal, l’inspiration asiatique en utilisant le maximum d’ingrédients bio.

J’ai utilisé le haricot azuki ou haricot rouge du Japon qui est l’une des espèces de haricots les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.  J’ai associé dans le mélange azuki shiitaké le cinq parfums.

Comme la tradition le veut pour le défi Xérès,  je défie la créativité de deux talentueuses blogueuses :

Réquia sur le thème un légume d’automne et Xérès ,

Mamzelle Gwen sur le thème un fruit d’automne et Xérès.

Héhéhé….

Les ingrédients pour 8 petits pâtés:

- 200 g azuki (on les trouve facilement en épicerie bio)

- 300 g de shiitaké

- 3 oeufs

- épices cinq parfums

- 5 cl de crème de soja

- sel et poivre

Pour la gelée de Xérès

2 cuillerées à soupe de sirop d’agave

1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès

1 g de agar agar (algue en épicerie bio)

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La préparation

La veille, verser les haricots azuki dans un bol et les faire tremper toute la nuit dans de l’eau. Cette fois-ci, j’ai prolongé l’ action jusqu’au lendemain midi.

Faire cuire les haricots azuki dans l’eau bouillante pendant 40 minutes. Mixer ensuite les azuki avec les œufs et la crème de soja. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cinq parfums.

Faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes les champignons.

Ajouter dans la pâte d’azuki les champignons et mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins huilés et mettre au four pendant 20 minutes à 200 °C.

Sortir du four et réserver au frais. Démouler et dresser avec des champignons crues et de la roquette. Ce plat se déguste froid avec la gelée de Xérès.

Pour réaliser la gelée de Xérès, c’est très simple. Verser dans une casserole 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave, une cuillerée à café de vinaigre de xérès et quelques poussières d’agar agar. Porter à ébullition, verser dans une petite coupelle et réserver au frais.

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Cet article a été ecrit le Mercredi, octobre 14th, 2009 à 13:16 et fait parti des catégories Cuisine bio. Vous pouvez suivre les commentaires en vous abonnant à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez ajouter un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.

12 commentaires sur “Pâté d’azuki et shiitaké, gelée de Xérès”


  1. Un défi ? Humpf ! Même pas peur !


  2. han! hyper bien!


  3. Trop fort Cyril !
    Comme il a passé ce défi haut la main…
    Pfff, je suis bluffé. J’aimerais bien gouté ton p’tit paté pour voir. ;)
    NicK, bloguo-retraité.


  4. Cette gelée au xéres me tente beaucoup. Je ne suis pas très fan des azukis en purée, alors je laisse le pâté et je prend la gelée aigre-douce.


  5. impressionnant… Faut qu’on teste ça…


  6. @Nick c’est gentil mais tu m’avais mis la pression ;-)
    @mook you’re the best
    @tweet et fourmi merci beaucoup
    @mamzelle fais pas la maline ;-)


  7. je suis bluffé devant cette superbe recette ;) Sophie


  8. Bonjour,
    Un grand merci pour cette recette,
    et pour tous ceux qui veulent également cuisiner avec du Shiitake frais, nous sommes producteur à Saint Bonnet de Salendrinque dans le Gard.
    Tel : 04 66 85 49 66

    Bon appétit à tous.

    Champisud (Patrick)


  9. A essayer pour une recette qui change de l’ordinaire!


  10. Etonnant et très créatif, une vraie réponse au défi!


  11. Pas peur non plus … enfin … non non pas peur …


  12. Sympa le défi ! ça amène à de formidables recettes bravo !

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