Le dessert est toujours un truc sacré, j’ai donc essayé, cette fois-ci, les préparations pour dessert bio. Quoi de mieux et de plus facile que de préparer son dessert. Un demi-litre de lait bio porté à ébullition, on incorpore la préparation et ou mélange activement pendant 3 minutes. Après une demi-journée de repos au réfrigérateur, le jury implacable composé de deux enfants affamés et d’une maman a donc testé pour vous les préparations.

Au dessert : trois préparations pour flans bio : deux achetées chez biocoop et une en grande surface (désolé !)

Le verdict a été sans appel.

Première place et de loin.  La préparation de la marque France délices trouvé chez biocoop.  Tout est bio même l’emballage ! Ce flan a tellement eu de succès que je n’ai pu le goûter !  J’exagère, j’ai léché la cuillère. Produit excellent, même la vanille est bio.

Seconde place, le flan de la marque jardin bio que l’on trouve en grande surface. Le goût est agréable et il existe aussi au chocolat…

Troisième, le bio flan aux épices de natali. Un vrai flan bio mais qui n’a eu aucun succès. C’est vrai que le goût n’était vraiment pas terrible. Il faut énormément de sucre pour que cela passe. Le seul flan que mon jury n’a pas plébiscité ! Moi non plus d’ailleurs.

Si vous avez également testé des préparations pour desserts bio, faites nous partager vos remarques.

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Outre la qualité des concerts et la beauté du site. Ce tout jeune festival a depuis ses débuts été soucieux de préserver le site et l’environnement, en témoigne la rubrique de leur site ECO-CLEAN-ROCKEUR

Cette année, j’ai découvert une nouvelle initiative intéressante, la mise en place à l’entrée de gobelets consignables à 1 €. Une étude récente a démontré que 80% des déchets d’un festival provenait des gobelets.

Des brigades vertes, composées de bénévoles, venaient compléter le dispositif pour ramasser les déchets au fur et à mesure des concerts.

Des transports collectifs ont été mis à disposition des festivaliers (navettes gratuites),

Enfin, des toilettes sèches  ont été installées avec utilisation de copeaux de bois.  Cela permet une économie d’eau importante puisqu’une chasse d’eau consomme 10 à 12 litres d’eau potable à chaque utilisation.

Résultat pas l’ombre d’un horrible déchet dans la prairie.

Seconde surprise au détour d’un stand, le logo AB. Alléluia, on pouvait remplir son verre consigné avec du vin bio du domaine du Breuil de Segonzac. Exit l’emblématique bière rock et vive le vin bio. J’ai donc dégusté le merlot du domaine, un vin très agréable avec des arômes de cassis, idéal avec le grillon charentais..

Il existe également deux autres cuvées (que je n’ai pas encore dégustées) :

- PLANTIER DE CHIPRE : un assemblage merlot et cabernet.

- un rosé composé de 60% MERLOT - 40% CABERNET – FRANC

On pourrait rêver l’année prochaine d’un partenariat avec la bière bio charentaise la goule ?

Une programmation géniale, un cadre idyllique, des produits de qualité : vivement l’année prochaine !

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Je viens de tester une nouvelle farine pour réaliser mon pain et le résultat est tout simplement génial.

Toujours dans la gamme de produits Celnat , voici la farine complète aux 5 céréales. On trouve généralement les produits Celnat dans les magasins biocoop.

J’ai donc réalisé un mélange farine de blé (bio de monoprix) et farine complète avec des graines de tournesol et de pavot.

On aperçoit le pain sur la photo. Il est d’une belle couleur brune. Le goût est réellement excellent. D’ailleurs mon ami Loïc, qui est une grand amateur de pain ;-), ne m’a pas cru lorsque je lui ai dit que c’était un pain issu de ma fabrication.

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Cette rubrique présentera des exemples bio de ma vie (ô combien passionnante) de tous les jours. J’inaugure cette rubrique avec le pain bio. J’ai eu pour mon anniversaire une machine à pain, je sais ce n’est pas super original !!!! mais je me suis dit que j’allais enfin pouvoir manger du pain bio quand je le voudrais.

Depuis 3 mois, je teste les recettes, les farines et les graines.

Premier écueil, attention aux farines ! j’ai d’abord utilisé de la farine bio Carrefour. Excellent résultat, le pain était toujours réussi et la farine de bonne qualité. J’ai ensuite fait des essais avec des farines achetées chez Biocoop. Les premiers essais ont été catastrophiques. Après enquête, j’ai percé les mystères de la farine et la T80 que j’utilisais, demande un temps de pétrissage plus long donc incompatible avec la machine à pain qui obéit à des programmes prédéfinis !!!!

Résultat, mon pain ne levait pas. Après 5 pains ratés, j’ai changé pour de la farine T110, j’aime bien celle de la marque Celnat qui propose en plus une large variété. j’essaie en ce moment la 5 céréales.

Voici une magnifique photo de mon pain du jour. C’est un pain de campagne avec un mélange de deux farines : farine de blé et farine complète et deux sortes de graines : tournesol et lin brun. Humm la bonne mie….

La recette pour un pain de 1,5 kg:

525 ml d’eau, 2 cuillerée à café de sel,  725 g de farine de blé et 170 g de farine complète, pratiquement un sachet de levure de boulanger et environ 200 g de graines (personnellement je mets 130 g de tournesol et le reste de lin brun toujours de la marque Celnat).

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Je me suis amusé à vous faire une image des différents labels français qui coexistent sous le label “biologique”.

Voici donc scindés en deux, les labels que l’on peut qualifier d’ “officiels” et les labels qui vont souvent au delà des cahiers des charges proposés par le ministère de l’agriculture.

Je vous livre ce soir cette image brute et je reviendrai plus tard sur chaque composante.

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Monoprix a annoncé le rachat de la chaîne Naturalia, composée de 38 magasins situés essentiellement à Paris et en banlieue parisienne. Créé en 1973, Naturalia est aujourd’hui la première enseigne spécialisée de produits biologiques et naturels en région parisienne .

J’ai cherché des infos sur les sites des principaux concernés mais on ne trouve aucune annonce sur le site de Naturalia et sur celui de monoprix.

Voici une preuve supplémentaire de l’intérêt que les distributeurs généralistes accordent à l’alimentation biologique.

Même si monoprix vante son engagement dans le domaine du bio, le marché du bio alimentaire reste encore marginal puisqu’il représente à peine 3 % des ventes de produits au sein de la chaîne.

Le directeur de monoprix explique les raisons du rachat ” Ce rachat nous permet de renforcer notre présence et de nous associer à une entreprise à forte compétence dans ce secteur. Naturalia connaît bien les mécanismes du marché et les filières d’approvisionnement”.

Voici donc un distributeur qui souhaite se rapprocher au maximum des filières d’approvisionnement. Cela apparait assez logique lorsque l’on connait les difficultés de trouver de l’offre en France. Reste à savoir si Monoprix va utiliser le réseau Naturalia pour approvisionner ses propres magasins ?

Un épisode intéressant et à suivre du réseau de distribution bio en France.

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C’est marrant d’ailleurs, puisque la vidéo du post d’hier sur l’agriculture bio date de…. 1992.

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Ce reportage fait état de l’agriculture biologique sur l’île de Batz en Bretagne. Certains agriculteurs invoquent une meilleure rentabilité que la culture traditionnelle.  Ceux-ci utilisent traditionnellement les algues comme engrais naturel.

On retrouve également les éternels arguments des adeptes de l’agriculture conventionnelle.

Bref, tout reste immuable…

voir la vidéo

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Le dernier numéro  consacré à “ce monde qui vient, quand le baril de brut vaudra 200 dollars” propose un sous titre pour le moins optimiste !!!!  moins de voyages (mon ami Loïc ne sera pas content), plus d’inflation, plus d’inégalités et plus de conflits.

J’ai trouvé, dans ce numéro, un article de prospective, du journal économique indien business world, fort intéressant qui s’intitule “vers le retour en grâce des produits locaux”.

L’auteur explique dans un premier temps les limites de notre système où nos chers filets de poulets (pas les bio) produits en Europe et découpés en chine reviennent conditionnés dans nos supermarchés.

L’explosion des coûts du transport va donc ralentir le commerce internationnal et remettre en cause ce modèle de production et de distribution où le coût du transport relativement faible n’influait pas jusqu’ici sur sur la politque tarifaire des produits.

Cette hausse du pétrole va  favoriser selon lui, les réseaux de production régionaux.

Concernant l’alimentation, il pense que l’impact sera encore plus considérable que sur les produits manufacturés. L’attrait de l’agriculture bio sera ainsi renforcée aux États-Unis et en Europe. J’adore la prospective mais si ce journaliste indien pouvait avoir raison sur l’avenir de notre alimentation, je serais franchement très heureux…

Ce qui serait drôle (enfin pas vraiment… ) c’est que chacun de nous réalise une cartographie des aliments dans son frigo et dans ses placards…

Bref, préparons nous à de profonds bouleversements…

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La raison principale est simple, car qui dit poisson bio, dit contrôle de la nourriture et des conditions dans lequel évolue le poisson. On peut donc écarter immédiatement les poissons sauvages. Un poisson bio est donc un poisson d’élevage.

J’ai mené ma petite enquête. Direction l’annuaire de l’agence bio.

Le constat est sans appel sur le nombre d’acteurs. On dénombre 4 producteurs dans la rubrique aquaculture et 13 dans la rubrique pisciculture. Je suis allé également du côté du site du Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture, mais pas de trace d’agriculture biologique c’est dommage !

J’ai ensuite envoyé quelques mails pour en savoir un peu plus.

Provence Aquaculture Marseille m’a gentiment répondu. Créée en mai 1989, Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales dans une calanque des Iles du Frioul, à 3 miles nautiques de Marseille.

Je vous conseille d’aller visiter leur site provaqua on y trouve des infos et des vidéos intéressantes. En voici deux :

video aquaculture 

visite virtuelle 

Les principales catégories de poissons concernées par l’élevage bio sont :

daurades, loups, maigre, ombrine, cobia, vivaneau et bien sûr la truite et le saumon…

Qu’est ce qu’un poisson bio ?

C’est tout d’abord une question d’alimentation : une nourriture saine garantie sans aucun produit d’animaux terrestres et composée de :

- de farines de poissons issues de pêches gérées par quotas pour préserver les ressources naturelles et dont la qualité est contrôlée et certifiée,

- de végétaux issus de l’agriculture biologique et garantis sans OGM,

- de vitamines et de minéraux.

Ensuite,  tout est question de conditions d’élevage :

- des techniques d’élevage respectueuses de l’animal et de son environnement

- des faibles charges d’élevage pour un meilleur confort de l’animal,

- des eaux de première qualité.

Le plus compliqué, reste bien évidemment de trouver du poisson bio (certifié AB) dans le commerce. Le plus simple étant la truite et le saumon que l’on rencontre parfois en grande distribution. Ensuite certains magasins du réseau biocoop peuvent également distribuer ce poisson.  Si quelqu’un a des informations ou veut m’inviter à manger du poisson bio, j’accepte volontiers.

Pour en savoir plus

Sur le saumon bio la ferme de l’Aber wrac’h

Cannes aquaculture

Téléchargez le cahier des charges 

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