En ce moment, vous avez pu le constater la parution de billets est plus rare, n’est ce pas Karen ;-) Je reviens avec joie parmi vous après deux semaines de travail intense qui m’ont guère laissé le loisir de tâter la poêle ou la casserole.

Retour gourmand avec cette recette de fondant au chocolat de la talentueuse Laurence Salomon, issue de l’excellent ouvrage (sauf la maquette) : Chocolat bio, saines tentations aux éditions la Plage dont j’ai déjà parlé ici

Dehors, il pleut, c’est l’heure du goûter et rien de mieux qu’un thé bien chaud avec une part de ce délicieux fondant au chocolat léger et mousseux. Je le confesse je l’ai réalisé deux fois ce week end. La dernière tentative a été réalisée en introduisant deux bananes écrasées.

Les ingrédients

- 200 g de chocolat

- 4 œufs

- 50 ml de lait de soja

- 1 cuillerée à soupe de farine d’avoine ou de maïs

- 50 g de beurre

La préparation

Faire fondre le chocolat, le lait de soja et le beurre dans une casserole. Séparer les jaunes d’oeuf et les blancs. Hors du feu ajouter les jaunes et la farine d’avoine à la préparation au chocolat.  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser le mélanger dans un moule et faire cuire  15 minutes à 150 ° dans un four non ventilé.  Je ne sais pas si mon four est ventilé, donc j’ai prolongé la cuisson de 5 minutes.

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Je suis dans une période sucrée et la nuit je rêve des Paris Brest et des mille feuilles croustillants de la pâtisserie des rêves de Philippe Conticini. A défaut d’habiter à proximité de la rue du Bac, j’ai regardé dans mon frigo et j’ai découvert du lait d’avoine. Parfait pour réaliser un riz au lait végétal délicieusement chocolaté.

Les ingrédients

- 500 ml de lait d’avoine

- 100 g de riz rond

- 4 cuillerées à soupe rases de rapadura (sucre non raffiné)

- 30 g de chocolat noir

- quelques feuilles de thé vert (3 ou 4)

- une demi-orange (facultatif)

La préparation

Verser le lait d’avoine, le sucre, les feuilles de thé vert et le riz dans une casserole et faire cuire à feu très doux pendant 35 à 40 minutes. Hors de feu ajouter le chocolat et remuer en le laissant fondre.  J’ai également ajouté la pulpe d’une demie orange mais attention il ne faut pas de morceaux, il faut que l’orange se fonde entièrement dans la préparation.

Verser le riz au lait dans des petits ramequins et réserver au frais.

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Aujourd’hui goûter gourmand. J’aime beaucoup les muffins, c’est simple, rapide à préparer et l’on peut varier facilement les plaisirs. Avec un bon thé vert bien chaud, j’ai décliné le muffin avec du thé matcha bio que l’on trouve chez kikoumaru ou kioko, du chocolat noir et de la noisette. J’ai également utilisé pour la première fois du lait d’avoine.

Les ingrédients pour 12 muffins

- 400 g de farine T80

- 2 œufs

- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate

- 30 cl de lait d’avoine

- 2 cuillerées bombées à café de purée de noisette

- 2 cuillerées bombées à soupe de sucre rapadura

- 1 cuillerée et demie à café de poudre de thé matcha

- 60 g de chocolat noir

- 20 noisettes

- 6 noix

La préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter ensuite la purée de noisettes, le thé matcha et le chocolat noir et les noisettes. Mélanger. Pour cela, moi, j’utilise mon robot.

Dans un bol battre les œufs et le lait d’avoine puis ajouter cette préparation au mélange à base de farine. Mélanger très énergiquement. Sur chaque muffin mettre un cerneau de noix.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

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Eh oui  ! On y est ! Même si le week-end end a été magnifiquement ensoleillé, le froid s’installe doucement mais sûrement et on recommence à faire de bons petits plats chauds. Avec mon premier potimarron de la saison, j’ai concocté un petit gratin avec du boulgour d’épeautre trouvé récemment dans une épicerie bio. Le résultat est parfait et la meilleure récompense a été décernée par mes deux petits juges : - “c’est super bon papa” !

Les ingrédients

- 1 potimarron moyen

- 2 petits verres de boulgour d’épeautre

- 10 cl de crème de soja

- des graines de courges

- de la noix de muscade moulue

- 1 cube bio

- sel poivre

- du gruyère râpé

- 20 g de beurre

la préparation

Préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en morceaux et le faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. J’ai utilisé le rice-cooker. Dans le même temps, porter à ébullition une casserole d’eau avec le cube et verser les deux verres de boulgour d’épeautre pendant 10 à 15 minutes. Égoutter le boulgour d’épeautre et mélanger dans la casserole avec le beurre et le potimarron. Verser la crème de soja et la noix de muscade moulue. Mélanger et rectifier l’assaissonement avec le sel et le poivre. Ajouter une petite poignée de graines de courges. Verser dans un moule à gratin préalablement beurré et parsemer de gruyère râpé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Bon mamzelle, si avec cela ton mixer n’arrive pas en Charente, je n’y comprends rien ;-)

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Pour répondre au défi Xérès de Mook qui a mis la barre très haute avec son magnifique chapeau de la sorcière, j’ai préparé des petits pâtés d’azuki au shiitaké avec une gelée de Xérès. Les ingrédients imposés sont bien évidemment le vinaigre de Xérès et Mook m’avait gentiment attribué les shiitaké, ces délicieux champignons. On les trouve généralement déshydratés mais j’ai la chance d’avoir prés de chez moi un producteur qui cultive des shiitaké frais.

J’ai donc choisi avec ce pâté végétal, l’inspiration asiatique en utilisant le maximum d’ingrédients bio.

J’ai utilisé le haricot azuki ou haricot rouge du Japon qui est l’une des espèces de haricots les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique.  J’ai associé dans le mélange azuki shiitaké le cinq parfums.

Comme la tradition le veut pour le défi Xérès,  je défie la créativité de deux talentueuses blogueuses :

Réquia sur le thème un légume d’automne et Xérès ,

Mamzelle Gwen sur le thème un fruit d’automne et Xérès.

Héhéhé….

Les ingrédients pour 8 petits pâtés:

- 200 g azuki (on les trouve facilement en épicerie bio)

- 300 g de shiitaké

- 3 oeufs

- épices cinq parfums

- 5 cl de crème de soja

- sel et poivre

Pour la gelée de Xérès

2 cuillerées à soupe de sirop d’agave

1 cuillerée à café de vinaigre de Xérès

1 g de agar agar (algue en épicerie bio)

La préparation

La veille, verser les haricots azuki dans un bol et les faire tremper toute la nuit dans de l’eau. Cette fois-ci, j’ai prolongé l’ action jusqu’au lendemain midi.

Faire cuire les haricots azuki dans l’eau bouillante pendant 40 minutes. Mixer ensuite les azuki avec les œufs et la crème de soja. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cinq parfums.

Faire revenir dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes les champignons.

Ajouter dans la pâte d’azuki les champignons et mélanger. Verser la préparation dans des petits ramequins huilés et mettre au four pendant 20 minutes à 200 °C.

Sortir du four et réserver au frais. Démouler et dresser avec des champignons crues et de la roquette. Ce plat se déguste froid avec la gelée de Xérès.

Pour réaliser la gelée de Xérès, c’est très simple. Verser dans une casserole 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave, une cuillerée à café de vinaigre de xérès et quelques poussières d’agar agar. Porter à ébullition, verser dans une petite coupelle et réserver au frais.

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Passage rapide car en ce moment j’ai malheureusement peu de temps à consacrer à la cuisine.

J’ai la chance de connaître un lieu où poussent les champignons;  le genre d’endroit qui se transmet de père en fils et que les autre jalousent secrètement, posant régulièrement la question  - mais où les as-tu trouvés ?
Avec la pluie de ces derniers jours, je me suis rendu dans la forêt en quête du cèpe ultime et comme à chaque fois, en entrant dans le bois, j’ai eu cette montée d’adrénaline qui précède la découverte. Subitement, après quelques pas apparaît le premier champignon, ce moment est toujours aussi magique.  Le regard balaie ensuite rapidement les alentours pour repérer les éventuels comparses. Et on découvre le reste de la troupe cachée sous les fougères. On se baisse alors dans un silence religieux et on les cueille avec respect.

Je les ai préparés de la plus simple des manières : crus, coupés en lamelles, arrosés d’un filet d’huile de sésame et parsemés de gomasio. Un régal !

Bon week-end à tous et bonne cueillette…

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J’ai loupé la dernière rencontre des bentoïstes à Paris mais j’avais néanmoins passé commande à mook d’une nouvelle boite d’une plus grande contenance que mon bento set actuel. Voici donc direct from Komikku et sur les conseils de Sam San un bento au design épuré et très élégant composé de deux boites d”une contenance de 420 ml chacune. On peut presque y loger une baquette comme le soulignait makanai (il ne manque que 2 cm !). Les boites sont livrées avec un séparateur central et un élastique. Merci Mook, ton choix est excellent.

La prochaine fois promis,  je vous le montre plein…

Pour toutes celles et ceux qui recherchent des boites et des accessoires, une seule adresse le guide d’achat de bento de Mook

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Ce soir encore Madame Bio nation a œuvré pour réaliser un papeton. Je n’ai pas trouvé de définition précise dans le petit Robert mais le papeton semble être un plat provençal entre le flan, le gratin et la terrine. Il se déguste froid ou chaud avec un coulis de tomates. C’est une recette très simple et savoureuse. Facile à réaliser, elle est inspirée d’un livre que l’on aime beaucoup chez  les bio-nation car il fourmille d’idées : la cuisine des 4 saisons . Ce lien méne vers ma nouvelle boutique amazon, eh oui,  je deviens vénal parait-il ;-)

Les ingrédients :

- 2 aubergines moyennes

- 1 oeuf

- 1 biscotte

- lait

- Ail et persil

- Sel et poivre

- fromage râpé

La préparation

Préchauffer le four à 230 °C. Peler les aubergines et les cuire à la vapeur dans un rice cooker par exemple. Faire tremper la biscotte dans le lait. Lorsque les aubergines sont cuites, les réduire en purée à la fourchette et ajouter une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter ensuite la biscotte mouillée, l’ail, le persil, le fromage râpé et l’œuf. Mélanger la préparation et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé et enfourner pendant 25 minutes. Au bout de 10 minutes terminer la cuisson à 200 °C.

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Je vous avais parlé au mois de janvier dernier,  d’Auto bio une bande dessinée particulièrement drôle explorant le quotidien d’une famille engagée en faveur de l’environnement.

Le deuxième tome est disponible et comme  avec le premier on passe un agréable moment. On retrouve notre héros avec les mêmes contradictions entre notre mode de vie actuel et les efforts à accomplir pour améliorer la situation.  Le ton n’est pas naïf et aborde au contraire les actes et les problèmes ordinaires sans parti pris idéologique.

Il reste des petits moments d’anthologie : le passage au biocoop, les radis aux doigts poilus ou encore le sac péruvien issu du commerce équitable.

On rigole mais le constat final est grave : “tu sais, la société écolo… C’est pas pour demain…”

Vous l’aurez compris, Auto bio n’est pas seulement une BD humoristique, elle apporte également un angle de réflexion intéressant.

Auto bio de Cyril Pedrosa chez Fluide Glacial 9 €

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Très inspirée par les derniers fruits charnus et juteux de la saison, Madame bio nation a préparé une délicieuse tarte. Aujourd’hui, pas de recette mais plutôt la volonté de célébrer la fin de l’été et de sauver ces fruits fragiles dans un dessert sucré et coloré.

Pâte brisée maison, fond de tarte réalisé avec une compote pomme rhubarbe et les fruits bien murs délicatement disposés en cercle. Ici, la pêche de vigne jaune retient les derniers rayons de soleil tandis que la figue et la pêche de vigne rouge ont déjà revêtu les couleurs de l’automne. Cerise sur le gâteau, une petite poire du jardin coupée en quatre et posée au centre de la tarte.

Un passage au four et on déguste ce délicieux dessert en profitant des beaux jours qui trainent pour notre plus grand bonheur.

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