Ce soir encore Madame Bio nation a œuvré pour réaliser un papeton. Je n’ai pas trouvé de définition précise dans le petit Robert mais le papeton semble être un plat provençal entre le flan, le gratin et la terrine. Il se déguste froid ou chaud avec un coulis de tomates. C’est une recette très simple et savoureuse. Facile à réaliser, elle est inspirée d’un livre que l’on aime beaucoup chez  les bio-nation car il fourmille d’idées : la cuisine des 4 saisons . Ce lien méne vers ma nouvelle boutique amazon, eh oui,  je deviens vénal parait-il ;-)

Les ingrédients :

- 2 aubergines moyennes

- 1 oeuf

- 1 biscotte

- lait

- Ail et persil

- Sel et poivre

- fromage râpé

La préparation

Préchauffer le four à 230 °C. Peler les aubergines et les cuire à la vapeur dans un rice cooker par exemple. Faire tremper la biscotte dans le lait. Lorsque les aubergines sont cuites, les réduire en purée à la fourchette et ajouter une cuillerée d’huile d’olive. Ajouter ensuite la biscotte mouillée, l’ail, le persil, le fromage râpé et l’œuf. Mélanger la préparation et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé et enfourner pendant 25 minutes. Au bout de 10 minutes terminer la cuisson à 200 °C.

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Je vous avais parlé au mois de janvier dernier,  d’Auto bio une bande dessinée particulièrement drôle explorant le quotidien d’une famille engagée en faveur de l’environnement.

Le deuxième tome est disponible et comme  avec le premier on passe un agréable moment. On retrouve notre héros avec les mêmes contradictions entre notre mode de vie actuel et les efforts à accomplir pour améliorer la situation.  Le ton n’est pas naïf et aborde au contraire les actes et les problèmes ordinaires sans parti pris idéologique.

Il reste des petits moments d’anthologie : le passage au biocoop, les radis aux doigts poilus ou encore le sac péruvien issu du commerce équitable.

On rigole mais le constat final est grave : “tu sais, la société écolo… C’est pas pour demain…”

Vous l’aurez compris, Auto bio n’est pas seulement une BD humoristique, elle apporte également un angle de réflexion intéressant.

Auto bio de Cyril Pedrosa chez Fluide Glacial 9 €

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Très inspirée par les derniers fruits charnus et juteux de la saison, Madame bio nation a préparé une délicieuse tarte. Aujourd’hui, pas de recette mais plutôt la volonté de célébrer la fin de l’été et de sauver ces fruits fragiles dans un dessert sucré et coloré.

Pâte brisée maison, fond de tarte réalisé avec une compote pomme rhubarbe et les fruits bien murs délicatement disposés en cercle. Ici, la pêche de vigne jaune retient les derniers rayons de soleil tandis que la figue et la pêche de vigne rouge ont déjà revêtu les couleurs de l’automne. Cerise sur le gâteau, une petite poire du jardin coupée en quatre et posée au centre de la tarte.

Un passage au four et on déguste ce délicieux dessert en profitant des beaux jours qui trainent pour notre plus grand bonheur.

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Ce week-end mes copains bretons (ce qui montre ma formidable ouverture d’esprit ) m’ont ramené des pêches de vigne qui viennent tout droit du Morbihan.

Je dois dire que c’est la première fois que je voyais des pêches avec une chair aussi rouge. Une fois pelées,  elles ressemblent à s’y méprendre à de petites betteraves.

Je voulais les préparer d’une manière différente et comme en ce moment je découvre les multiples facettes du thé vert, j’ai décidé de réaliser une petite salade de pêche infusée dans un thé vert aromatisé au jasmin. C’est très agréable et très frais. On a tout d’abord le goût délicat du thé vert au jasmin puis la saveur de la pêche qui arrive dans un second temps. On finit enfin par boire le thé qui a pris la couleur des fruits avec un goût délicieusement sucré.

La préparation :

Peler les pêches, les couper grossièrement et réserver dans un saladier. Faire infuser le thé vert au jasmin et le laisser refroidir. Verser le thé froid sur les pêches et mettre au frais une nuit. Le lendemain déguster froid avec une cuillerée de rapadura, de la menthe fraiche et des noisettes concassées.

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Autant le dire tout de suite, le sarrasin est tendance !  Le magazine Saveurs lui consacre une page entière dans son dossier sur les produits bio. On vante ses qualités nutritionnelles : magnésium, phosphore, calcium et vitamines du groupe C.  Également appelé Kacha, cette petite graine de sarrasin grillée possède un goût plutôt rustique. On la consomme généralement comme le riz avec une cuisson pilaf. Ce soir, j’ai accommodé les graines à la manière d’un risotto accompagné de shiitaké frais. Un délice…

Les ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de shiitaké frais,

- 2 mesures de sarrasin (on trouve ces graines en épicerie bio),

- 20 cl de crème d’épeautre,

- bouillon de volaille,

- 1 gousse d’ail,

- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,

- sel et poivre.

La préparation

Plonger le sarrasin dans le bouillon de volaille et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petit bouillon jusqu’à évaporation complète. Incorporer ensuite la crème d’épeautre, assaisonner et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Pendant la cuisson du sarrasin, nettoyer les champignons avec un chiffon et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons pendant 20 minutes avec l’ail émincé.

Dresser enfin les champignons et le sarrasin en couches successives. Parsemer de persil et de quelques graines germées.

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Depuis ma mutation biologique, pas mal d’habitudes ont été bousculées et de nombreux produits autrefois inconnus sont apparus dans mon alimentation et trônent aujourd’hui fièrement dans mon placard ou mon frigo ! Ce n’est pas forcément l’heure des bilans, mais j’essaierai régulièrement de faire le point sur un nouveau produit ou sur une nouvelle habitude alimentaire.

Aujourd’hui, honneur à un ingrédient qui a pris une place importante dans mon frigo :  le tofu soyeux. J’en vois déjà faire la grimace, ça y est encore un adepte du tofu au goût insipide ! Eh bien ce tofu là est assez génial et surtout vraiment facile à préparer. Je l’utilise souvent dans les desserts. Il peut remplacer aisément le lait, la crème fraiche ou encore les œufs dans la préparation d’une crème ou d’une glace.

Quelques fruits, du tofu soyeux et peu de sucre non raffiné, on met le tout au mixer zzziiiip, au frais pendant deux heures et hop ! Voilà une petite crème maison onctueuse réalisée en deux coups de cuillère à pots.

Attention !  Je continue toujours à déguster de temps en temps la délicieuse crème fraiche de ma fromagère mais cela permet de varier les plaisirs.

Comment le fabrique -t-on ?

On appelle également le tofu soyeux,  le tofu kinugoshi. “Le tofu se fabrique avec du soja, de l’eau et du coagulant. On trempe le soja dans l’eau pendant une nuit. Ensuite, on l’écrase et on y ajoute de l’eau. On obtient alors un lait de soja (ou jus de soja) et on le cuit à feu doux. À la fin de la cuisson, on le passe au torchon. Le jus passé s’appelle “Lait de soja” et le marc de soja s’appelle “Okara”. Pour obtenir le tofu on ajoute au lait de soja un ingrédient (sel ou ingrédient acide) qui va le faire cailler.  Selon la proportion d’eau et la façon d’égoutter on obtient différentes sortes de tofu (mou ou dur). Moins la teneur en eau sera élevée, plus le produit final sera riche en protéines”. Pour en savoir plus lire l’article d’Ekopédia (la source)

Quel aspect a t-il ?

Il a une texture soyeuse entre le flan et le yaourt. Son goût est plutôt neutre.

Ou le trouve t-on ?

On le trouve dans les épiceries bio au rayon frais, conditionné en barquette de 400 g.

Quelques recettes à base de tofu soyeux

Compote gourmande

Glace melon rhubarbe

Glace à la fraise et tofu soyeux

Petits pots de crème à la framboise

Bonus track

Le magazine saveurs consacre un dossier intitulé ” les produits bio. Tout ce qu’il faut savoir pour s’y retrouver et bien les cuisiner”.  Le dossier est intéressant, en revanche pas de trace des laits végétaux, ce qui est assez étrange à mon avis .

De son côté, le magazine terra eco consacre également une courte page sur les vins bio.

Enfin, petite séance de rattrapage si vous n’étiez pas en direct dimanche sur votre ordinateur pour écouter la toujours passionnante Laurence Salomon qui était l’invitée de Stéphane sur le site cuisiner en ligne.  C’est par ici

Vous pouvez également guetter cette semaine aux éditions la plage son dernier livre sur les racines, n’est ce pas mamzelle !

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En ce moment, c’est ma période sucrée. J’ai la chance d’avoir des arrivages surprises de fruits divers et variés. Après les délicieuses petites nectarines, c’est un sac entier de rhubarbe que l’on m’a proposé et ce week-end les figues arrivent….
J’ai utilisé la première fournée de rhubarbe associée à de la pomme pour masquer l’acidité, dans un délicieux clafoutis. Un véritable délice, et à ma grande surprise les enfants ont adoré.

Les ingrédients :

- 300 g de rhubarbe,

- 2 pommes,

- 30 cl de lait de soja (ou de vache),

- 70 g de sucre de canne blond,

- 100 g de farine T 80,

- 2 œufs,

- 1 cuillerée à soupe de purée de noix de cajou (facultatif).

La préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher la rhubarbe et la pomme et couper en petits tronçons. Mettre ensuite les morceaux dans un saladier avec un peu de sucre et laisser la rhubarbe dégorger pendant 15 minutes.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre le sucre, la farine et les œufs, le lait et la purée de noix de cajou et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Beurrer un moule a manquer et placer les morceaux de rhubarbe et de pommes. Recouvrir de la prépration et enfourner pendant (je ne sais plus, 40 minutes environ) j’ai enlevé mon plat lorsque la surface du clafoutis était bien dorée .

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J’ai retrouvé en rentrant chez moi un sac en papier rempli de petites nectarines. Mon oncle a eu cette année une production importante et c’est tant mieux… J’adore ces petits fruits qui ressemblent aux pêches de vigne. Ce sont de véritables petites gourmandises sucrées mais attention la conservation est très limitée car ces fruits ne sont pas traités. Avec les premières nectarines un peu amochées, j’ai décidé de faire le dessert le plus simple du monde : un crumble. J’ai associé les fruits aux amandes pour le croquant et aux fleurs de lavande qui apportent une touche parfumée délicate. Résultat sublime : un crumble sucré aux derniers accents d’été.

Les ingrédients

- 8 à 10 petites nectarines (équivalent 4 grosses)

- 150 g de farine T80

- 150g de sucre blond de canne

- 100 g de beurre

- 50 g de purée d’amande

- 10 amandes

- entre 5 et 10 de fleurs de lavande

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C. Couper les petites nectarines en quartier et tapisser le plat des morceaux de fruits. Parsemer des fleurs de lavande et des amandes concassées.

Dans un saladier verser la farine et le sucre et la purée d’amande. Mélanger et rajouter le beurre. Malaxer la préparation afin de bien mélanger les ingrédients et obtenir des petits morceaux.

Verser la pâte sur les fruits et enfourner pendant 25 minutes. Déguster froid ou tiède.

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Je perçois déjà certaines réflexions : -” il nous saoule le charentais avec ses recettes de melon charentais”.  Mais bon, j’aime le melon, avec du pineau, en confiture mais aussi en glace, c’est comme ça… personne n’y peut rien ! tout charentais voue une passion irraisonnée pour le melon ;-)

Après cet intermède régionaliste, je dois bien avouer que c’est la première fois que je tentais ce type de glace. Le résultat est vraiment agréable, la glace est onctueuse. Seul reproche,  je n’ai pas utilisé assez de rhubarbe et on ne retrouve pas l’acidité qui pourrait apporter une complémentarité intéressante au melon.

Les ingrédients

400 g de melon

100 g de rhubarbe

400 g de tofu soyeux

100 g de sirop d’agave

10 cl d’eau

Rapadura ou miel.

La préparation

La veille, couper le melon en petits morceaux. Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Dans une casserole faire compoter à feu très doux les morceaux de rhubarbe avec un peu d’eau et une cuillerée à café de sucre blond. Mixer ensuite le melon, la compote de rhubarbe, le tofu soyeux. Rajouter l’eau et le sirop d’agave et donner un dernier petit coup de mixer. Mettre la préparation au réfrigérateur 12H.

Le lendemain, faire turbiner la préparation dans la sorbetière environ 20 minutes. Disposer ensuite la glace dans une coupe et parsemer de sucre rapadura ou de miel.

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Petit bonus gourmandise avec le billet du jour consacré à blog day :  la compote de pomme maison “améliorée”.  Les pommes du jardin commencent à tomber de l’arbre et il faut s’en occuper rapidement.  Pas de problème, compote pour tout le monde !

Éplucher et couper les pommes en morceaux. Faire compoter avec un peu d’eau et de cannelle en surveillant la cuisson. Laisser refroidir et réserver au frais. Au moment du service,  j’ajoute dans chaque ramequin une cuillerée à café de tofu soyeux et une demi-cuillerée à café de purée de noix de cajou. Message pour tweet,  cela marche aussi avec la purée de noisette ;-)
Je mélange le tout, je parsème enfin la compote d’amandes concassées et je me régale.

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